太阳照在桑干河上
要做独特的自己，而不是刻意去模仿他人。
春季，万物生发。
位于怀来沙城的长城桑干酒庄，在农历二月的最后一天，用一场别开生面的太极展藤，揭开了桑干河畔阳春三月的面纱。
这是今年展藤节的新形式。桑干酒庄邀来全国武术冠军杨德战和国家一级美术师刘波，以太极为形、水墨为意，唤醒蛰伏一冬的葡萄藤。
新年的新生
展藤节，是桑干酒庄迎接新年份的仪式感。
我国北方的大部分葡萄酒产区，都要经历冬藏埋土、春来展藤这一独特的农耕措施。
因为国外的酿酒葡萄无需埋土过冬，这也被列为中国葡萄酒产区的“大风土”特征之一。
展藤的故事，要从前一年11月份的埋土说起。
沙城的冬天风大干燥，当地人调侃“这里一年就刮两次风，一次刮半年”。
为了应对大风天气，酒庄埋土采用的是上窄下宽的梯形结构，厚度至少30cm，以增加防风性。
当冬去春来，酒庄里种植着的40多年杨树吐絮之时，酿酒葡萄就该迎来新一年的新生了。
先用刮土机将距离主干较远的侧方土清除，再人工清理藤蔓上方的余土。
“每两人一组，沿出土方向，用铁锹轻轻将藤蔓上方土壤清除。这个过程中，两人还不能相对而站，要避免土下的枝条突然弹起伤到人。”长城桑干酒庄总酿酒师于庆泉告诉我们。
除了出土外，展藤的过程还暗含着很多“巧劲”。
与想象中单棵完整作业、一鼓作气完成出土上架绑蔓不同，实际中的展藤是分区域出土、分步骤上架的。
因为地温与气温存在温差，藤蔓出土后往往会缓上几天再上架，让藤蔓在湿润的土壤里逐步适应外界的环境。
此举也可以防止枝条中段因萌芽不齐造成中空，等到大部分的芽眼萌动后，再引缚上架更为合适。
待时机成熟，拉蔓上架更是用不得蛮力，需自藤蔓顶端将其轻轻拉起。
至于绑缚，则要依酿酒葡萄的架势而定，重点是松紧适宜，既要绑得住，也要留有空间供葡萄藤生长与营养输送。
麻绳、晾干的马蔺叶都是桑干酒庄用来绑缚的材料。
在桑干酒庄我们看到两种主要架势，一是单臂高位斜拉架势，即“厂”字形，另一种是多主蔓扇形。
多主蔓扇形的架势出现时间要比“厂”字形早，产量大，但品质不够均一。近年来，桑干酒庄的葡园基本都调整成了后者。
不过，对葡园里树龄超过40年的“树王”，桑干仍保留了它多主蔓扇形的传统架势。
这棵老树之所以能成为“树王”，不只是因为树龄长。
早在20年前，其长势就比其他同龄葡萄藤更加壮硕，甚至像30多年的壮年葡萄树一样强壮。
而在桑干酒庄，不乏数十年树龄的老藤葡萄。
作为新中国最早引入酿酒葡萄的试验田，这些老藤葡萄不只为酒庄贡献了每一年的风味，也成为中国葡萄酒产业一段重要历史的见证。
从龙眼葡萄说起
提到桑干酒庄，不能不提一个具有象征意义的酿酒品种——龙眼葡萄。
70年代末，新中国第一瓶干型葡萄酒在沙城问世。
酿造这瓶酒的原料，并非今天人们熟知的霞多丽或雷司令，而是产自中国本土的龙眼葡萄。
如今这瓶龙眼干白，就珍藏于桑干酒庄博物馆中。
龙眼葡萄可鲜食、可酿酒，最初隶属于欧亚种，但从唐代就已经扎根中国。经过上千年的风土适应，已经演变为中国独有的葡萄品种。
在桑干酒庄所处的沙城怀涿盆地，龙眼葡萄的栽种历史也有千年，现在当地还有大片300年树龄的龙眼老藤。
于庆泉告诉我们，龙眼葡萄之所以能在怀来留存下来，不单单是品质好，还因为它是一个晚熟品种，果粒大、肉质偏硬，保存时间久。
在古代，自十月采收之后，只要将其果实妥善存放到地窖中，是可以吃到过年的。
千年之后，龙眼葡萄的酿酒属性，被葡萄酒届泰斗郭其昌在沙城挖掘，由此缔造了我国自主研发的第一瓶干白葡萄酒。
1987年，当年龙眼葡萄“亲历”的《干白葡萄新工艺的研究》项目，两次经国家科委鉴定，获得国家科技进步二等奖。这也是中国葡萄酒行业首个国家科技进步奖。
沙城产区的龙眼葡萄色泽浓紫，含糖量最高可达23%。除了酿造干白外，做白兰地也很有优势。
尽管目前龙眼葡萄在桑干酒庄的栽培面积占比只有5%，但它仍是桑干葡园中特殊的存在。既是酒庄发展的见证者，也成为怀来产区的一个独特标识。
从北京延庆向北50公里，就是河北怀来。一句“太阳照在桑干河上”，足以让人对这个花果之乡心生向往。
上帝好像格外眷顾这片土地。燕山和太行山脉在近旁交汇，桑干河从这里汇入洋河。河谷风常年盛行，带来一年又一年的干热夏季。
葡萄酒于是成为怀来的血液，也为这座小城带来了不一样的灵魂。
这里似乎是一个容易给人启发的地方，总是在不经意间担当了开拓者的角色。
继龙眼葡萄酿就了新中国第一瓶干白葡萄酒后，中国第一瓶传统法起泡酒、第一瓶国际标准白兰地也先后诞生在这里。
近年来崛起于中国的马瑟兰，也是最先扎根这里，再走向全国。
马瑟兰第一次被引入怀来是在2001年，种植于当时的中法合作葡萄种植与酿酒示范农场（今中法庄园）。
著名葡萄酒专家李德美彼时担任项目首席酿酒师，由此参与了马瑟兰的首次引进，并酿造出中国第一款马瑟兰葡萄酒。
马瑟兰的品种适应性极强，20年间早已从怀来走向全国众多产区。
李德美曾提到他早年在法国进修期间的一段过往。
那是一次中国主题的晚宴。当晚，一款龙眼白葡萄酒力压同品牌的赤霞珠干红，获得更多来宾的赞赏。
探其原因，龙眼赢在了新奇和独特上，因为大家在西方从未品尝过这种口感的干白。
“要做独特的自己，而不是刻意去模仿他人”，这是李德美那晚悟出的道理。
中国葡萄酒的新表达
“出了北京往西北走，过了八达岭往北30公里，看到一个金黄色的建筑，那就是我们的酒庄”，于庆泉对酒庄的路线介绍干净利落，这条路他太熟悉了。
▲于庆泉（前排左一）
桑干酒庄是于庆泉从学校毕业、入职中粮长城后的第一站。
当年他从北京前来报到，与现在往返北京与酒庄的路线大致相同。只不过那时的京藏线特别堵车，酒庄也还没有现在的金黄色建筑。
于庆泉说，金黄色是土地的颜色，也是太阳的颜色，桑干酒庄的英文名Sungod也有致敬太阳神之意。
可以说，金黄色是桑干酒庄的本体色。
在去年桑干日上，桑干酒庄揭晓了全新的品牌视觉形象，引入宣白、墨灰、宫墙红等中式色彩，开讲东方的色彩美学。
以视觉为起点，桑干酒庄迈出了美学升级的第一步——要让消费者一眼就能认出这是中国风土成就下的葡萄酒。
作为中国葡萄酒的引领者，桑干酒庄正尝试建立东方美学的新表达。
今年的太极展藤，也是一种新表达。
埋土是为了“藏”住葡萄藤的生命力，让其修养生息、积蓄力量。如同太极拳里的起势，虽然静止不动，却暗藏神意。
出土后，葡萄藤释压弹出地面的瞬间，则被捕捉化为强而有力的扫腿。随着扬起的尘土，久睡的葡萄藤“出窖”了。
拉蔓上架过程暗含的诸多“巧劲”，则讲究一个“顺”字，好似太极推手。唯有行云流水，才能贮劲蓄力，刚柔并济。
以人为藤，太极的势为展藤，当一整套太极拳落势，一束完整的水墨葡藤便也跃然眼前，寓意新一年的生机无限。
太极与葡萄酒，一个是传承千年的中国传统武术，一个在中国有着千年发展脉络，骨子里都刻有中国传统文化的印记。
现代葡萄酒的诸多话语体系都取自西方，想要从中建立中国葡萄酒的表达其实并非易事。
但就像埋土这一曾经看来无比艰巨的工程，如今已成为中国葡萄酒独特的风土构成。
未来，中国葡萄酒的新话语表达，或许也将迎来一场文化层面的“出土”。
出土展藤之后，当太阳再次照在桑干河上，葡园里舒展的枝条也开始萌芽吐绿。再过上四五个月，桑干酒庄将迎来新一年的采收节。
届时，又将以怎样的艺术形式分享收获的喜悦？
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